Avaliação do processo de beneficiamento dos subprodutos não comestíveis nos abatedouros municipais de Teresina/PI
Monografia apresentada na Pós-Graduação em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
O beneficiamento dos subprodutos não-comestíveis resultantes do abate inicia-se na sala de matança de um estabelecimento de abate, com os cuidados com a matéria prima, constituindo-se os procedimentos preliminares nos aspectos: higiene na obtenção, seleção e condição de armazenamento. Esses subprodutos a medida que evolui o abate, são destinados para as dependências beneficiadoras de subprodutos não-comestíveis, que são denominadas de graxaria, dependência esta que fica separada totalmente da sala de abate, onde aí será feito o processamento tecnológico de todo o fluxograma operacional até a obtenção do produto final e estocagem.
