I. Técnicas de congelamento não devem ser consideradas uma forma de destruir microrganismos presentes
nos alimentos. Sendo que, apesar de muitos microrganismos perderem sua viabilidade, tantos outros são
capazes de resistir.
II. O congelamento acarreta em consequências complexas para bactérias e outros microrganismos, visto que
alteram o pH do citosol, perda de gases dissolvidos no citoplasma e formação de cristais de gelo no interior
do organismo.
III. Dentre os microrganismos psicotróficos, ou seja, aqueles que são capazes de crescer em temperaturas entre
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oC e 0oC, estão muitas espécies de bactérias Gram negativas e um número menor de bactérias Gram positivas
entre outros.
Assinale a alternativa correta.
